Tryffelens hemligheter! Produkter från Gourmet Area och Urdet avslöjar det för dig

Urdet ligger i en liten stad vid foten av Pyrenéerna, ett berg där traditionellt produceras ett stort antal svampar och tryfflar. Detta lilla hantverksföretag startade sin karriär 1989. Efter alla dessa år av erfarenhet och innovation har det blivit ett riktmärke i hantverksproduktionen av kvalitetsprodukter.

Dess specialitet är hantverksproduktion av vilda svampar och tryfflar i olja, dehydratiserade och i mjöl, rostade grönsaker, tryffelbaserade såser, tryffelsmakade oljor och svamprisottos.

Alla dess produkter finns tillgängliga på vår webbplats

http://www.area-gourmet.com/marcas/urdet

Tryffel har blivit en mycket värdefull ingrediens. Från romarnas tid till idag har det kallats köksdiamanten.

Tryffeln har en mycket speciell, djup arom. Det kan vara spännande och spännande. Det är en ingrediens med stor tradition i franska och italienska köket, men allt mer introducerad i våra recept. I modernt kök används det som en mycket distinkt aromatisk touch.

Tryffeln i Europa har en tradition som är särskilt förankrad i Italien, i Piemonte-regionen. I Alba samlas den värdefulla tryffeln från Piemonte in. I Spanien finns också en viktig handel, med en högkvalitativ variation i Pyrenéerna (där Urdet är en av referenserna) och även i norra Castellón.

Hemligheterna för att samla tryffel

Denna svamp finns på platser som saknar gräs och vegetation, eftersom trycket av tryffel förhindrar tillväxt av andra örter. Landet där de finns uppvisar små sprickor på grund av den styrka svampen utövar på dess tillväxt.

I Italien, i Alba, förråds närvaron av tryffel av närvaron av tryffelfluga (helomyzatartufífera), som vanligtvis lägger sina ägg på ytan av marken där tryffeln finns i dess inre nivå.

Tidigare användes tränade grisar för att leta efter tryffel, även om det var en dålig idé, eftersom de förutom att förstöra platsens vegetation brukade de äta dem.

För närvarande är utbildade hundar de som på grund av sin goda luktkänsla lokaliserar de begravda bitarna. I detta fall äts vanligtvis inte svamp. Med vilken det är en av de mest använda metoderna för närvarande.

Köttbullar a la Tartufata (recept sponsrat av Urdet och Area Gourmet)

Servering: 4 personer Koktid: 60 min

INGREDIENSER

250g köttfärs

250g köttfärs

1 gryt Tartufata sås 125 g

3 skivor bröd utan vapen

1/2 glas mjölk

1 lök, 1 vitlöksklyftan och persilja, allt köttfärs

250g krossad tomat

Olivolja, mjöl, salt, peppar

FÖRBEREDELSE

Blötlägg brödet med mjölken och mos det

Blanda de två köttarna med det krossade brödet, Tartufata-såsen och smaksätt med salt och peppar.

Forma köttbullar, täck dem med mjöl och stek i olivolja. När de är färdiga, reservera dem på absorberande papper.

I samma paella pan, ta bort överskottet olja och stek löken. Tillsätt tomaten, vitlök och persilja när den är gyllenbrun och stek i cirka 15 minuter.

Tillsätt köttbullarna, täck med vatten och koka på medelhög temperatur i ca. 30mins.

Servera med pasta, stekt potatis, vitt ris eller som en sekund.

Parmesanpasta med tryffel och vilda svampar (recept sponsrat av Urdet och Area Gourmet)

Ration: 3-4 personer Ungefärlig total tid: 35 min

INGREDIENSER

1 flaska parmesankräm med tryffel 125 g

30 g dehydratiserade vilda svampar

2 glas mjölk

Pasta (från 70 g till 100 g per person).

Extra virgin olivolja, salt.

FÖRBEREDELSE

Tvätta svamparna. Värm upp mjölken till en kokning och hydrera MUSKROOMEN i MJÖLK i cirka 25 minuter.

Laga LA PASTA enligt dina instruktioner.

När MUSHROOMS är hydratiserade, stek dem i några minuter i olivolja. Tillsätt sedan innehållet i flaskan PARMESAN CREAM MED TRUFFLE och tillsätt gradvis mjölken du använde för att hydratisera svampen. Tillsätt SALT efter smak. Kombinera pastan med svampen och ... voila!